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防止沙拉中毒抓实这4点,德克士沙拉
数据说话 2020-01-06 03:30

原标题:麦当劳沙拉致500余人中毒  预防沙拉中毒做好这4点

原标题:“麦当劳沙拉”导致500人中毒?原因为何?怎样做才能避免伤害?

8月24日《每日邮报》报道,根据美国疾病控制与预防中心(CDC)的最新数据,已经有超过500人因食用麦当劳沙拉患病,病例数量还在不断攀升中,麦当劳沙拉如何使人患病的呢?

这几天,一则关于“麦当劳沙拉使人中毒住院”的新闻被炒得火热,什么情况?沙拉怎么也出了问题?

一 、都是环孢子虫惹的祸

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调查发现,污染麦当劳沙拉的微生物是一种叫「环孢子虫」的寄生虫,这种寄生虫发病的潜伏期在1周~6周不等,所以沙拉停止供应之外的一个月后病例还在攀升。

中毒者吃了被环孢子虫污染的沙拉后出现了腹泻、食欲和体重下降,抽筋、腹胀、恶心、疲劳、低烧等痛苦症状,其中至少有24人因为病痛而不得不住院治疗。

对于此次事件,主要源于美国有将近500人因为食用麦当劳沙拉被感染病毒,经过检验,此次中毒主要是因为麦当劳出售的胡萝卜和生菜沙拉中含有环孢子虫病毒;环孢子虫病毒是什么?危害真的很大吗?如何预防?

二、中毒者超过66%为女性

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这里要特别强调一个数据,这次的中毒者中超过66%的都是女性,无独有偶,今年5月份美国爆发的沙门氏菌食物中毒,也是蔬菜(长叶莴苣)引起的食物中毒,严重者出现了肾衰竭的症状,感染者也多数是女性。

这很可能是因为女性健康意识更强,希望多点蔬菜以利于美容养颜和减肥,所以在炸鸡腿和薯片当道的麦当劳也不忘点个沙拉。但是营养第二安全第一,所以建议大家:

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三、在外就餐慎点沙拉

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天气还很热的夏秋季节吃个清爽的凉拌菜或蔬菜沙拉确实舒服,但是在外就餐时要慎点沙拉,如果点就点那些现场做的,而不点不知道提前多久做的又储存了多久的,毕竟加工和储存时间越久微生物污染的可能性越大。

除了文章开头提到的蔬菜沙拉污染事件,这不,8月16号加拿大食品建议局对外发布信息,Randsland Farms公司正在召回市场上可能受单核细胞增生李斯特菌污染的花椰菜沙拉,如果感染这个菌,也不是呕吐腹泻一下就能了事儿的,还会有发烧、肌肉酸痛,严重点可是会导致昏迷、休克和死亡。今年2月份哈密瓜污染李斯特菌可是引起了当地6人死亡。

讲这么多,都是希望大家提高饮食安全意识,外面的蔬菜沙拉要慎吃,那自家拌沙拉就安全么?有没有什么注意事项?当然有。

1.选购:整颗新鲜蔬菜

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现在市场上的净菜很受欢迎,直接给摘好、洗好、切好甚至搭配好确实省了我们不少时间。

但是更多的加工工序和不确定的储存时间更可能污染微生物,早在2016年南京农业大学的专家就对市面上的21种282份鲜切蔬菜做过检测,结果显示多数产品不符合直接食用的要求,所以如果买这样的鲜切蔬菜回家拌沙拉,那食物中毒的风险也很高。

2.清洗:流水冲洗

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买回来的蔬菜,一定要彻底清洗,对于一些难清洗的蔬菜比如包菜,更应该一片一片叶子剥下来冲洗,不要先切后洗,以免微生物通过菜的切口再次污染蔬菜,要先洗后切,而且建议流水冲洗,如此能更好地冲掉微生物。

3.切菜:菜肉分开

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很多家庭切菜和切肉用一个案板,这样生肉里的微生物就很容易交叉污染蔬菜,肉做熟了吃没啥事了,可是凉拌的蔬菜就遭了殃,所以最好切菜和切肉的案板分开。所以强烈推荐备3个案板,分别切生菜、生肉和熟肉。

4.烹调:现做现吃

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沙拉或凉菜要当餐做当餐时,以免储存过程中污染微生物,如果当餐吃不完,可以放在冰箱冷餐或冷冻,但是下一餐再吃时就不要再当凉菜或沙拉吃了,应该彻底加热,保证食品中心温度应不低于70℃,再吃。

如果还要更安全,那索性蔬菜不吃生的,蒸、煮、炖、炒任你烹,常见引起食物中毒的微生物,没有哪个能受得了,全都死光光,这也是减少其它食物中毒的最佳办法哦。

作者介绍:

丁香医生签约作者

中国首批注册营养师

营养与食品卫生学硕士

首都保健营养美食学会副秘书长

《只有营养师知道》系列书籍副主编

图片来自于网络。本文为原创文章,媒体如需转载请联系:611126911@qq.com,谢谢!返回搜狐,查看更多

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环孢子虫病?

环孢子虫,全称“环孢菌寄生虫”,被它感染容易导致患上肠道类疾病(环孢子虫病),被这种病菌感染会导致患者出现一周左右甚至一个月的呕吐和腹泻,另外主要出现的症状是体重下降、水性腹泻、食欲减退、肿胀或者气体增多、疲劳甚至低烧等。

环孢菌,怎样传播?会通过人传染给人吗?

环孢菌,生活中主要是通过粪口途径传播感染,一般是吃了被孢子化卵囊污染的食物,或者是最近接触过被感染者的粪便。环孢菌寄生虫寄生于肠中,之后需要一点时间会发展成“孢子化卵囊”(传染性生物);而且,环孢菌寄生虫并不存在人直接传染给人的情况,请各位放心。

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为何会通过“沙拉”感染?

对于环孢菌寄生虫病,在春季和夏季最为常见;这种寄生虫最容易附着在水果和蔬菜表面,所以此次美国的感染事件发生在沙拉中;由于清洗不净或者烹调不当很容易导致其伴随果蔬感染人体。

生活中应该如何预防“寄生虫”感染?

不吃来源不明的肉类,拒绝生吃肉类:来源不明、没有经过严格检验的肉类存在较大风险,很容易被微生物感染,从根本上应该拒绝;买肉请选择大型超市或者正规农贸市场,别图便宜购买廉价不靠谱肉食。另外,对于肉类一定要“加热完全、避免生食”,只有烹调加热完全,安全风险才会降到最低。

蔬果洗净,最好不要“生吃蔬菜”:蔬菜中并不会直接生长寄生虫,但是一般蔬菜上很容易携带动物寄生虫的虫卵或者幼虫,特别是一些在种植过程中使用农家肥料或者用生活污水浇灌生长出来的蔬菜,很容易携带寄生虫。

也就是说,蔬菜可以吃,但吃之前一定要洗净,建议用流水充分清洗;另外请各位减少生吃蔬菜的次数,特别是一些不明来源的蔬菜;换而言之,蔬菜中(特别是绿色蔬菜)本身含有草酸、植酸等物质,生吃后摄入容易影响人体健康,所以建议大家“焯水后食用”。

生熟食品要分开,餐具安全也很关键:生熟食品要分开,避免交叉污染,从实际操作中降低安全风险;对于接触食品的其他“器具”,也要注意安全。

其中最主要的就是案板和筷子,对于餐食器具,更要注意“分开使用、科学清洗消毒”;案板分生熟,筷子做记号,分开使用,降低风险;另外,对于这些接触食品的器具,要定期合理消毒杀菌,案板可以用牙刷刷洗,然后开水冲洗,阳光暴晒,减少隐患;对于筷子,定期更换,煮沸消毒,定期观察筷子是否存在霉变。

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拒绝“滥食野味”,降低感染风险:野生动物的安全不能保证,相比之下含有更多的寄生虫,特别有些寄生虫的耐高温能力比较强,日常加热难以杀灭。

所以,对于野味,最好不吃,更不可生吃,从根本上降低感染风险。

饭前便后要洗手,特别是“做饭”的时候:首先,在处理食物之前、吃饭之前以及处理生肉和禽类之后,必须要洗手。

其次,在处理不干净的设备和用具时,也需要洗手。

最后,上厕所后需要洗手,在处理完口腔、头发、耳鼻以及其他生理部位之后也必须要洗手。

科学洗手,从自身角度做好卫生防护。

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一则新闻,将“麦当劳中的沙拉”推向高潮,因为吃了它导致很多人感染病毒;对于环孢菌寄生虫,从生活中合理预防,一是降低食物所带来的风险,二是降低操作中我们自身所带来的风险。对于此事,不必恐慌,也不用害怕,做好细节,用科学的处理方式降低“感染风险”。

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注:文章首发于《科普中国》,拒绝商业转载;图片来源于网络,如有侵权请告知删除返回搜狐,查看更多

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